上个月做了一次贵州糟辣鱼，阅读量很冷清，评论区却很热闹。
当天的留言，一半是云贵人作证，糟辣椒有多香多下饭。
说糟辣椒蛋炒饭是蛋炒饭界的天花板，糟辣鱼吃剩的汤都要留着第二天煮豆腐。
另一半，则是外地人追着我要糟辣椒链接。
可惜我最爱吃的那款糟辣椒无货，没能给大家安排，又被骂了
还是商务小姐姐给力，去找品牌方软磨硬泡，要到一点珍贵的库存，某宝都没得卖呢。
现货仅有 500 份，等不及的戳图先买
这下好喽，又可以理直气壮安利糟辣菜式。
我一周煮三次，一次吃一锅的糟辣米粉，不允许还有人不知道！
糟辣肉末米粉
在一家贵州米粉店吃过，店名早忘了，这碗粉的味道却一直刻在味蕾上。
汤底看着红彤彤，其实辣度柔和，带点点发酵酸味，刚好刺激味蕾，又不会攻击嘴巴和肠胃。
肉末、米粉一鲜一滑，在汤里浸得又香又油润，当时大早上吃，也觉得好巴适。
配料和做法都蛮简单，只要有罐好的糟辣椒，在家轻松复刻。
肉末先炒散，奠定鲜味基础，下糟辣椒、姜蒜炒香，加水一煮，搞定汤底。
额外烫个米粉，跟汤底一组合就成了。
有次煮完诚邀贵州同事一起品尝，她说炒糟辣椒肉末时，还可以加点煮熟的红豆。
后面再做就加上了，果然听人劝吃饱饭，风味又上一个 level！
红豆的淀粉融进汤里，豆香浓郁，又给汤底增了稠，绵沙沙的特别挂汁，米粉更入味了。
注意贵州人说的"红豆"，不是红豆或赤小豆。
而是红腰豆，即四季豆老了之后的种子，它个头饱满，才够粉糯，别买错了哈。
方子你们千万收好，一年四季都有用！
汤底可单独作为一道菜，糟辣椒肉末烩红豆，亦汤亦菜，贵州人常用它淘米饭，专治夏天没胃口。
到了冬天，这个汤底又可以打火锅，涮菜涮肉，就是现在流行的豆米火锅。
- 糟辣椒肉沫米粉 -
[ 食材 ]
米粉 200g 红腰豆 150g 猪肉 / 牛肉糜 250g 韭菜 30g 蒜末 1 小勺 姜末 1/2 小勺
糟辣椒 3 大勺 盐 1/2 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 生抽 1.5 大勺
此配方适合 2-3 人食用
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 红腰豆提前 2 小时浸泡，放入高压锅加入 5 倍水，大火上汽后转小火压 20 分钟，普通锅炖 1 小时制软烂，煮好捞起红腰豆，留红豆汤
2. 沸水锅中加入米粉，煮 12 分钟，捞出，用凉白开冲洗干净表面粉浆
3. 起锅热油加入肉沫炒散，加入姜蒜末、3 大勺糟辣椒炒香，放入红腰豆翻炒，边炒边捣碎，倒入红豆汤没过
4. 加入 1/2 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉、1.5 大勺生抽调味，煮 5 分钟
5. 放入米粉煮 1 分钟入味，起锅前撒点韭菜
我用的糟辣椒加了木姜子油，煮起来香得不得了。
糟辣椒的辣香、发酸香，豆子淀粉香，肉末鲜香，木姜子的柠檬香……浪一般汹涌而来。
可以大言不惭地说，比我在店里吃的更好吃。
毕竟自己舍得下料嘛，无处不在的肉末和红豆，每挑起一筷子米粉，都能沾上。
米粉爽滑柔韧，吸了汁胖乎乎，却不易断，有股小嚼劲，不知不觉就嗦了三碗，贼上头！
边嗦粉，还不忘时不时吸一口汤，醇香酸鲜，微微辣，辣得很舒服，不烧胃。
由衷感谢贵州人发明了糟辣椒，让又菜又爱的广东人，也能大口吃辣椒酱。
在此，把我的人生糟辣椒，分享给你们。
由黔菜大师张建强监制，跟普通糟辣椒不同，它既能入菜，又能即食，更香更百搭。
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选用肉厚味香的团子辣椒，和辣度适中的二荆条辣椒拼配，且只在白露前后采收，辣味温和收敛。
传统土坛发酵，置于阴凉地洞中，慢发酵 100 天以上，糟出迷人的酸香。
发酵完成后，再与低芥酸菜籽油、姜、蒜、木姜子油等一起炒制，鲜香复合，直接吃就很香。
下饭、夹馒头，煮粉煮面拌一勺，炒菜、烧鱼、烧鸡、调火锅汤底、调蘸碟都行。
建议人手两罐，一罐放家里做菜，一罐带到公司拯救难吃外卖！
炒小土豆特别香
好吃的江西手工米粉，链接也附上。
赣东大米、山泉水和少量淀粉制成，更易煮、更入味，且久煮不易断，5 斤仅需 29.9！
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